Lihis voitanee kohottaa Suomalaisiin uus-perinneruokiin, ainakin minun ruokavalioon lihapiirakat ovat kuuluneet ihan lapsuudesta asti. Äiti teki piirakoita kotona, sillä luultavasti jo silloin ne tulivat edullisemmaksi tehdä itse, tekemisen vaivaa ei koskaan laskettu hintaan. Muistan ensimmäiset lihikset mökkieväiksi paistettuna. Resepti oli simppeli täytteenä jauhelihaa, puuroriisiä ja sipulia. Tosin minä kyllä tongin sipulit sieltä pois, mutta sittemmin sipulitkin ovat maistuneet erinomaiselta lihiksessä.

Tuunasin vähän perinteistä lihapiirakka ohjetta, valkosipuli ja chili eivät taatusti ole perinteisten piirakoiden mausteita. Tähän voisi käyttää täytteeksi lähes mitä vain kaapista löytyy; juustoa, makkaraa, kanaa tai kalaa omilla mielimausteilla maustettuna. Täytettä voi jatkaa riisin sijaan keitetyllä perunalla tai muilla keitetyillä ryyneillä, kokeile ohraa tai quinoaa.

Tulinen Lihis – Chili Lihapiirakka resepti

(noin 12 piirakkaa)

Taikina:
2,5 dl maitoa tai 2,5 dl vettä ja 1 rkl maitojauhoa
1 tl kuivahiivaa
1tl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl öljyä
6 dl vehnäjauhoja
(seesaminsiemeniä)

Täyte:
250 g jauhelihaa
1 pieni sipuli silputtuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 tl suolaa
mustapippuria
1 tl chili hiutaleita tai 1 tuore chilipalko silputtuna siemenineen.
loraus Tabascoa
1 rkl Worcestershire-kastiketta
1 rkl Tomaattiketsuppia
2,5 dl keitettyä riisiä

n. 5dl ruokaöljyä piirakoiden paistamiseen

Tee taikina näin:
Sekoita kuivahiiva kädenlämpöiseen maitoon tai maitojauhe-veteen, lisää suola ja sokeri.
Anna hiiva maidon seistä lämpimässä paikassa kunnes seos kuplii, noin 10 min.
Sekoita jauhot ja hiiva-maito ja öljy taikinaksi. Alusta noin 5 minuuttia tai kunnes taikina irtoaa käsistä. Peitä kulho liinalla tai muovikelmulla ja kohota lämpimässä vedottomassa paikassa n. 45 minuuttia.

Tee täyte näin:
Keitä riisi ja jäähdytä hetki.
Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota paistinpannulla.
Lisää jauheliha ja paista murumaiseksi seokseksi sipulien kanssa.
Lisää kaikki muut täytteen mausteet jauhelihaseokseen ja sekoita lopuksi keitetty riisi joukkoon.

Näin teet Lihis-piirakat.
Kaulitse kohotettu taikina jauhotetulla alustalla ohueksi noin puolen sentin paksuiseksi levyksi.
Paina levystä pienellä pyöreällä muotilla (halkaisija n. 12 cm) piirakankuoria.
Lusikoi n. 2 rkl täytettä ja sivele reunat vedellä ja taita puolikuun muotoisiksi piirakoiksi ja painele reunat joko muotilla tai haarukalla tiiviisti kiinni.
Anna kohota n. 10 minuuttia ennen paistamista.

Uppopaista paksupohjaisessa paistinpannussa runsaassa ruokaöljyssä. Lämmitä öljyä noin 10 minuuttia. Jos omistat lämpömittarin voit tarkistaa rasvan lämmön mittarilla, öljy on sopivan kuumaa noin 180 asteisena. Paista piirakkaa noin 2 minuuttia per puoli kauniin kullanruskeaksi.
Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.

Amatöörikokin vinkit:
Kevennetty versio: Näistä tulee melko herkullisia myös uunissa paistettuna, Sivele piirakat munavahdolla tai maidolla ja paista 190 asteisessa uunissa leivinpaperilla uunipellillä noin 10-15 minuuttia tai kunnes kauniin kullan ruskeita.

Superhelppo versio: vinkki “Kuka nyt taikinaa viitsii itse tehdä”-tyylisille kokeille, käytä kaupan valmista piirakkataikinaa. Toimii!

***

Maistuvat parhailta sellaisenaan kylmien tai kuumien juomien kanssa, seuraavana päivänä halkaistuna ja täytettynä kaikilla mielilisukkeilla snagariruoan tapaan.

Mansikat ja kermavaahto tuovat mieleen Suomalaisen kesän. Dubaissa on mansikoita saatavilla ympäri vuoden, mutta tietysti Suomalaista mansikkaa ei voita mikään. Täällä siis fiilistellään keskellä Dubain talvea ja unelmoidaan Suomen kesästä herkutellen Marokkolaisilla mansikoilla. Leivoin kesää odotellessa tuulihatturullan, puolet täytettiin kananmuna-kermarahkalla ja toiselle puolikkaalle levitettiin mansikoita ja kermavaahtoa. Pirkan resepti vinkin sain salaiselta leivontaystävältäni. Olen ollut kolme kuukautta mukana leivonta ringissä, jossa parinani on ollut salainen ystävä, joka on lähettänyt minulle valitun teeman mukaisia leivonta paketteja ja reseptejä . Tämän vuoden ensimmäinen teema oli Makeaton Tammikuu. Jotta pysyn teemassa tein tietysti makeattoman kananmuna täytteen, mutta mansikat ja kermavaahto olivat kyllä voittajia.

Parikseni paljastui Nami-Hiiri.

Kiitos kovasti ihanista runsaista paketeista ja resepteistä ystävälleni sinne hiirenkoloon kukkukellojen maahan. SLY-rinkiin osallistuminen vaatii hieman joustavuutta ja mielikuvitusta, ettei heti kohta paljastuisi. Minulle ystäväni henkilöllisyys pysyi salaisuutena aivan siihen asti kunnes sain häneltä sähköpostitse paljastuksen. Hyvin Nami-Hiiri onnistuit pakettien kokoamisessa ja lähettelyssä, oli mieluinen yllätys. Kiitos!

Olen odotellut tammikuun postipakettia kuin kuuta nousevaa, ja koska tänään on Tammikuun viimeinen päivä, lähdin asioikseni hakemaan pakettia Dubain pääpostikonttorista, jotta en ylitä aikarajaa. Katsotaanpas mitä kaikkea parhautta Nami-Hiireltä tuli tänne aavikon reunalle.

Mövenpick kahvipaketti (kahvikissan lemppari, nyt saatiin Juhla-Mokalle haastaja, saas nähdä) Kuivattuja karpaloita Kolmen suklaan koristelutuubit kirjoitteluun Kastanja levite tuubissa vaikkapa kuppikakkujen koristeluun (erittäin europpalainen, ihana uusi tuttavuus)

Selvästi laskiaispulla aineksia, eikö olekin? Hasselpähkinärouhetta koristeluun Kardemummaa Perinteistä marsipaania Sahramileivinjauhe Pursotinpusseja

Setti värikkäitä pussinsulkijoita Vohvelimuotit silikoonista (ah nyt on luvassa suklaasta tehtyjä vohveleita, vai saakohan näillä paistaa uunissa vohveleita) Kuppikakku/muffinssivuokia ja redvelvet cupcake ohje Marta Stewartin pieniä paperivuokia Reseptit kevyisiin ja perinteisiin vohveleihin sekä suolaisia täyte ehdotuksia Tuulihatturulla resepti lohitäytteellä

Ystävänpäivälahja…erhm jonka avasin jo ups..Kiitos Ystävälleni. Sievässä kuppikakuin kuvioidussa paketissa oli Vohveli-reseptikirjanen Sarja kakun kuorrutteen koristeluun ja kuviointiin tarkoitettuja kaapimia Kakkukoristeleikkuri ja muotoilu työväline

Niin saattoihan siellä jokunen suklaakin olla, katsopas löydätkö kuvasta, Nami-Hiiri on varmaan laittanut Amatöörikokille lohduketta, kun meni se joulukuun paketti hukkaan, se on matkalla vieläkin, ettei vain kamelin selässä ois tulossa….

Mansikkainen Tuulihatturulla resepti Ainekset 125 g voita 2,5 dl vehnäjauhoja 5 dl vettä 1/2 tl leivinjauhetta 3 munaa

Sulata voi kattilassa ja lisää vehnäjauhot kattilaan sekoittaen samalla sähkövatkaimella tai käsin kierrevatkaimella.

Lisää vesi ja kuumenna seosta kokoajan vatkaten, kunnes seos irtoaa kattilan reunoista.

Ota kattila liedeltä, sekoita joukkoon leivinjauhe ja anna seoksen jäähtyä hieman.

Vatkaa lopuksi munat yksitellen taikinan joukkoon.

Levitä taikinaseos uunipellille leivinpaperille ja paista 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Kumoa paistettu tuulihattulevy leivinpaperin päälle jäähtymään. Valmista täyte ja levitä tasaisesti tuulihattulevyn päälle.

Kääri rullalle kääretortun tapaan ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään puolisen tuntia. Viipaloi tuulihatturulla annospaloiksi.

Mansikkatäyte 250 gr mansikoita pieneksi pilkottuna 2 dl kuohukermaa vaahdoksi vatkattuna sokeria maun mukaan mintunlehtiä ja mansikoita koristeluun

Täyte vaihtoehtoja Kukin annos riittää yhden tuulihatturullan täytteeksi. Muna-tillitäyte 4 keitettyä kananmunaa pieneksi silputtuna 1 dl maustamatonta maitorahkaa 2 dl kuohukermaa vaahdoksi vatkattuna chilihiutaleita ja suolaa maun mukaan 1 dl tilliä tai persiljaa hienoksi hakattuna

Lohitäyte 150 gr savu- tai graavilohta 1 dl kuohukermaa vatkattuna vaahdoksi 180 g ruohosipulituorejuustoa 1/2 dl tilliä 1/2 dl ruohosipulia

Todistettavasti amatöörikokki osasi täyttää makeattomankin rullan, alla otos kananmunalla täytetystä rullaatista.

Kiitos kierroksen 25 salaisille leivontaystävilleni ja oikein mukavaa keväänodotusta sekä maukkaita leivontakokemuksia SLY:n reseptien inspiroimana.

Käytän päivittäin tuoreita ja kuivattuja yrttejä ruoanlaitossa, mutta en ole huomannut kuinka hyvin ne sopivat myös leivän mausteeksi.
Sain salaiselta leivontaystävältäni vinkin tuoreilla yrteillä höystettyyn vehnäleipään. Minun piti muuttaa reseptiä hieman meidän ruokakaapin antimien mukaan. Spelttijauhopussi on jo pitkään odottanut kulutusjuhlia ja pääsi nyt mukaan reseptiin. Valion sivuilta löytyy alkuperäinen lyhyempi ohje. Tässä minun leipoma yrtti & speltti-kierreleipä.

Yrtti-Spelttikierreleipä resepti

1 dl maitoa
1 prk (250 g) maitorahkaa tai maustamatonta jugurttia
1 tl kuivahiivaa tai 25 g tuoretta hiivaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
4 ½ dl spelttijauhoja
25 g sulatettua voita

TÄYTE
25 g voita
2 dl hienonnettua tuoretta basilikaa ja persiljaa
1 rkl kuivattua timjamia
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua minttua

Murenna tuorehiiva kädenlämpöiseen maito-rahkaseokseen, lisää sokeri ja suola.
(Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se desiin kädenlämpöistä maitoa johon on lisätty 1 rkl sokeria ja anna seistä kunnes seos kuplii ja sekoita hiivamaito seos lämpimään maitorahkaan ja lisää suola).
Lisää osa spelttijauhoista maito-rahka-hiiva seokseen ja sekoita hyvin. Alusta joukkoon loput spelttijauhot ja sulatettu voi.
Vaivaa kiinteäksi taikinaksi, noin 5-10 minuuttia.
Anna kohota kaksinkertaiseksi leivinliinalla peitettynä vedottomassa paikassa.

Kauli kohonnut taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (n.30x40cm).
Levitä erittäin pehmeä voi pohjalle pullasudilla ja ripottele kuivayrtit ensin ja sitten tuore yrttisilppu voidellun taikinalevyn päälle.
Rullaa kuten kääretorttu ja nosta pellille leivinpaperille.
Leikkaa taikinatanko päältä halki siten, että toinen pää jää yhteen.
Kierrä jauhotetuin käsin taikinatangot toistensa ympäri. Nipistä päät yhteen.
Kohota peitettynä noin 10 minuuttia ja paista 200 asteessa n. 20 min.

***
Tässä kaksi Lumia-puhelimella napattua kuvaa kierreleipä rullasta ennen toista kohotusta ja paistamista.

***
Tuoretta itseleivottua leipää ei liene voita mikään. Yrttiseen spelttileipään on lisätty voi ennen paistamista, joten se maistuu ihan sellaisenaan tai lisukkeena salaatin tai keiton kanssa.

Tikkupiiras kuulostaa kyllä melko hassulta, mutta englannin kielellä Pie Pops:t ovat pieniä piirakoita tikun nokassa. Olkoon vaikka piirakkatikkari tai ihan vain englanniksi Pie Pops.

Sain idean näihin Pie Popseihin salaiselta leivonta ystävältäni , kun viime kuun teeman mukaan ideoimme syötäviä lahjoja. Näitä on kiva tehdä ja vielä kivempi syödä. Valmistusaikakin lyhenee huomattavasti kun käyttää valmista piirakka- tai murotaikinaa sekä mieleistään valmista täytettä.

Mikäli teet taikinan itse, valmista se hyvissä ajoin että takina ehtii seisoa riittävästi. Huomaa myös että näihin tikkupiiraisiin taikina voi olla hieman sitkeämpää, jotta pysyvät hyvin tikuissa. Tällä kertaa tein piiraat normaalilla kotonatehdyllä murotaikina ohjeella. Murotraikina sopii näihin ehkä parhaiten, sillä takinassa on kananmunaa, joka auttaa pitämän takinan koossa ja tikussa.

Perus murotaikina resepti

150 g voita
1/2 dl sokeria (suolaisissa piirakoissa sokeri tietysti jätetään pois)
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa huoneenlämpöinen kuutioitu voi ja sokeri sähkövatkaimella kermamaisen pehmeäksi.
Lisää voi-sokeri seokseen kananmuna ja ruokalusikka jauhoja jottei taikina juoksetu.
Lisää taikinaan sihdin läpi jauhot ja leivinjauhe ja sekoita kunnolla.

Pyöräytä taikina palloksi ja peitä muovikelmulla, koveta jääkaapissa noin tunti.

Valmista Pie Popsit näin:
1. Vispaa 1 kananmuna voiteluun
2. Kaulitse taikina ja leikkaa piparkakkumuotilla sydämiä tai muita muotoja.
3. Aseta popsi tikku muotoon leikatun taikinanpalan päälle, lisää valitsemasi täyte ja
kostuta reuna vedellä tai vaahdotetulla munalla ja “liimaa” toinen samanmuotoinen taikinan pala päälle.
4. Painele reunat kiinni haarukan kärjellä
5. Voitele piiraat munavaahdolla
6. Paista noin 180 C asteessa 15-20 minuuttia uunista riippuen.
7. Anna jäähtyä hyvin ennen tarjoilua.

Kokeile pie popseja myös suolaisilla täytteillä. Valmistin tällä kertaa jouluisia luumu sekä omenamarmeladi pie popseja.
Kinuskikissa blogissa on selvitetty erittäin hyvin mitä kaikkea murotaikinasta voi tehdä pienen pienin muutoksin. Klikkaa linkkiä ja käy katsomassa Kinuskikissan murotaikina ohje.

Oletko kuullut Project365:sta? Seuraa minun kuvaprojektia klikkaa linkkiä Project365

Ensimmäinen lempireseptini täytynee olla perus toffee-ohje, äitini opetti helpon kolmen raaka-aineen reseptin, jota sittemmin teimme siskoni kanssa useamminkin. Jostain syystä en ole toffeeta tehnyt kotona sitten kouluaikojen. Kunnes…

Sain salaiselta leivontaystävältäni ohjeen ja aineksia karpalotoffeen tekemiseen. Resepti löytyy kirjoituksen lopusta. Salainen leivontaystävän ideana on iloisen mielen tuottaminen tuntemattomalle leivontaa harrastavalle ystävälle – oman hyvän mielen kera.

Olen ensimmäistä kertaa mukana, mutta seurannut SLY-rinkiä jonkun aikaa sivusta. Ystävärinki piristää kivasti mieltä ja antaa potkua luovaan harrastukseen, bloggailuun. Nyt on meneillään kierros 25, jonka teemana on pienet “syötävät” lahjat. Olen erään leivontaa harrastavan bloggarin salainen ystävä ja olen myöskin saanut ihan oman salaisen leivontaystävän. Sain häneltä aivan upean paketin ja muutamia toiveeni mukaan helppoja ohjeita syötävien lahjojen tekemiseen ja pakkaamiseen sieviksi lahjoksi.

Hyvä Ystäväni,
siellä kaukana Suomessa. Kiitos mielettömästi paketista ja kirjeestä, olen odottanut sitä kovasti ja kun vihdoin sain tiedon, että paketti on toimitettu työpaikkani postilaatikkoon, olin samantien matkalla sitä hakemaan. Lokerossa odotti kaunis sininen laatikko, nostin sen autooni pelkääjän paikalle ja katselin sitä koko kotimatkan noin viiden minuutin välein typerän virneä hymy huulillani, aivan kuin siinä olisi istunut rakas ystäväni.

Kiitos ystäväni, olit lukenut toiveitani tarkoin, minun lempikarkkejani Fazerin parhaita oli paketissa iso pussillinen, olet enkeli, sinä salainen ystäväni. Tätä pussia en aio jakaa kenenkään kanssa…shhh, ei kerrota kellekkään että minulla on karkkeja Suomesta.

Kiitos karpalo- ja piparkakkutoffeen ohjeista, sekä karpaloista ja piparkakkumausteesta. Värikkäistä marsipaanipötköistä, jotka muistuttivat muovailuvaha pakettia, joita ne ovatkin, tosin syötäviä. Mukana oli myös ohjekirjanen “Kaikkea Kivaa Marsipaanista”. Pääsee taas leikkimään ja muovailemaan. 🙂

Olen aivan heikkona Suomalaiseen leipään ja lähettämäsi Mallasmestarin Saaristolaisleipä leivonta-aines paketti on uusi tuttavuus. Aion huolella paistaa siitä leivän. Lahjoitan sen itselleni, onneksi täällä on yhtä hyvää voita kuin Suomessa. Tuore leipä ja voi ovat paras pariskunta.

Erikois kiitos myös omena-marmelaadista ja rahkavoitaikina popsien ohjeesta, tämä on superhelppo ohje ja uusi kiva idea, siitä saa kauniita lahjoja ystävillekin. Laitan pian ohjeen ja kuvat omasta versiostani.

Aivan nappi paketti, ihan kaikki paketissa on minulle mieluisia. Helpot ja nopsat reseptit, ohjeita lahjapakettien tekemiseen, karkit, leivonta-ainekset, piparkakkumauste ja vinkki kahvin maustamiseen, tälle kahvikissalle sopiva vinkki. Olet ihana. Ja olen todella otettu siitä, että lähetit paketin tänne Dubaihin, postimaksu ja postin kulku ovat aika haastavia. Lupaan sinulle salainen ystäväni, että saat Dubaista paketin kunhan Helmikuu koittaa.
Terveisin Leivontaystäväsi

Karpalotoffee resepti

4 dl kuohu kermaa
2 dl sokeria
1 dl siirappia
2 rkl voita
1 dl kuivattuja karpaloita

Mittaa kerma, sokeri ja siirappi kattilaan. Keitä noin 15 minuuttia välillä sekoittaen.
Tee kuulakoe: tiputa toffeemassaa kylmään veteen. Kun toffee jähmettyy sormilla pyöriteltäväksi
palloksi, se on valmista.
Sekoita voi ja karpalot valmiiseen toffeeseen. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun neliskulmaiseen astiaan (n. 15 x 15 cm) ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli. Leikkaa toffee jääkaappikylmänä annospaloiksi, kääri ne paistopusseista leikattuihin sellofaani-kääreisiin tai voipaperiin.
Säilytä jääkaapissa.

Vaihtoehtoisesti voit varovasti kaataa toffeeta pieniin karamellivuokiin ja ripotella pieniksi leikattuja
karpaloita toffeen pinnalle.

Vinkki: Karpaloiden sijaan voit sekoittaa toffeeseen kuivattuja pilkottuja hedelmiä, kuivattuja marjoja tai rouhittuja pähkinöitä tai manteleita.

Tee sinäkin pieniä lahjoja ystävillesi, toffee ohje on helpoista helpoin.

Linkki Originaali SLY syyskuun paketit

Kaksi syytä kokata näitä peruna palleroita; ihana nimi Pampushki, se kuulostaa jotenkin hellyttävältä, jos vain ruoka voi olla hellyttävää ja toinen syy on, että tähän tarvitaan vain kolmea raaka-ainetta. Olen viime aikoina ihastunut jotenkin näihin super lyhyisiin resepteihin. Jatkossa aion laittaa muutamia muitakin kolmen ja neljän rakaa-aineen ohjeita tänne blogiin.

Vaikka olenkin kotoisin Venäjän naapurista, jostain syystä heidän upea ruokakulttuurinsa on jäänyt vähemmälle huomiolle. Luonnollisesti Suomalainen keittiö on paikoitellen “copy paste” venäläisestä, kuitenkin selaillessani Venäläistä keittokirjaa (ja jätin tarkoituksella kaikki kaaliruoat huomiotta), jäi jäljelle mielettömästi kiinnostavia reseptejä. Aivan uusia ihania ruoka ohjeita ja ideoita, joista minulla ei ole mitään kokemusta. Kumma sinänsä kun asutaan näin lähekkäin, olisikohan meidän yhteisellä Suomi-Venäjä historialla siihen vaikutusta….mene tiedä. Nyt kuitenkin seikkailen Venäläisten reseptien parissa.

Kuvasin nämä pikku peruna mykyset Lumia 920 puhelimella, päivän sen jälkeen kun koko Suomea ja Suomalaisia järisytti uutinen, jotta Microsoft on ostanut Nokian puhelin liiketoiminnan. Aivan kuin olisi palanen omaa maata myyty, niin on Nokia iskostunut minun Suomalaiseen sieluun. Hyvä puhelin kuitenkin tuo Lumia, vai pitääkö jo sanoa Microsoft, pikkupehmis.

Pampushki – venäläinen peruna myky resepti

3-4 raakaa perunaa karkeaksi raastettuna (noin 650 gr)
2 keitettyä perunaa muussattuna (n.250 gr)
1/2 tl suolaa (tai maun mukaan)
75 gr kermamaista raejuustoa tai feta juustoa (raastettu sulatejuustokin sopii)
2 rkl silputtua ruohosipulia
mustapippuri jauhetta maun mukaan
ruokaölyä paistamiseen

1. Purista ylimääräinen vesi pois perunaraasteesta ja sekoita se keitetyn ja muussatun perunan kanssa, lisää suola.

2. Sekoita juusto ja ruohosipuli silppu erillisessä kipossa.

3. Lusikoi noin kananmunan kokoinen nokare (kokkare, myky) perunaseosta kädelle ja litistä pyöreäksi lättyseksi, laita noin teelusikallinen juustoseosta keskelle ja pyöräytä lätty palleroksi siten että juusto jää mykysen keskelle.

4. Kuumenna ruokaöljy pannulla ja uppopaista perunamykyt kullanruskeiksi ja rapeiksi runsaassa öljyssä, noin 10 minuuttia.

Vinkki: Alkuperäisen ohjeen mukaan Pampushkit keitetään vedessä tai liemessä ja tarjoillaan keiton lisukkeena. Jos haluat keittää Pampushki perunamykyt, lisää perunaseokseen 1 ruokalusikallinen jauhoja ja 1 vispilällä sekoitettu kananmuna, ja keitä perunapalleroita noin 20 minuuttia vedessä tai liha/vihannes liemessä.

* * *

Priyatnogo vam appetita! Приятного вам аппетита!

Polvorón on puolimakea muromainen keksi Philippiineiltä. Tähän keksiin ei tarvita kuin neljä raaka-ainetta, jauhoja, sokeria, riisihiutaleita ja voita. Polvorón tulee Espanjan kielen sanasta polvo, jauhe tai pöly. Tagalogin kielellä pulburón ja Cebuanon kielellä polboron. Ohje on erittäin helppo ja valmistusaikakin on vain noin tunnin. Voikohan näitä kutsua kekseiksi, näitä kun ei paisteta vaan puristetaan muotilla pastilleiksi tai tableteiksi. Maultaan nämä muistuttavat lähinnä Suomalaisia Herrasväen Pikkuleipiä. Tässä reseptissä jauhot ja riisihiutaleet paahdetaan, joka antaa erittäin ihanan aromin Polvoróniin.

Polvorón murokeksi resepti

Raaka-aineet:

1 cup (2,5 dl) vehnäjauhoja
1 1/2 cup (3,75 dl) maitojauhetta
1/2 cup (1,25 dl) sokeria (mieluiten erittäin hienoa)
1 cup (2,5 dl) sulatettua voita
(1/4 tl suolaa, jos käytät suolatonta voita)
1/4 cup (0,25 dl) riisihiutaleita (philippiiniläiset kutsuvat sitä “pinipig”:ksi)
(1 tl vaniljasokeria maun mukaan)

Polvorónien valmistus:

1. Paahda vehnäjauhoja kuivassa (ilman rasvaa) paistinpannussa tai wokissa miedolla lämmöllä, jotteivät jauhot pala, kunnes jauhot tulevat hieman ruskehtaviksi. (noin 20-30 minuuttia). Sekoita jatkuvasti, varo polttamasta jauhoja. Siirrä paahdetut jauhot taikinakulhoon.

2. Paahda riisihiutaleita samoin kuin jauhoja miedolla lämmöllä kunnes hieman ruskehtavia noin 15 minuuttia. Siirrä paahtuneet riisihiutaleet kippoon ja pyöräytä sauvasekoittimella muutama kierros, kunnes karkeahkoa jauhetta.

3. Sekoita maitojauhe, sokeri, vanilja, paahdettu riisihiutale jauhe ja paahdetut jauhot keskenään taikinakulhossa. Lisää viimeksi sulatettu voi (ja suola, jos käytät suolatonta voita). Seos näyttää murumaiselta.

4. Painele Polvorón murotaikina pieniin silikoni muotteihin, itse käytän Ikean jääpalamuottia. Laita jääkaappiin viilenemään ja kovenemaan puoleksi tunniksi ennenkuin irrotat murokeksit muotista varovasti.

5. Kääri sellofaaniin tai ohueen voipaperiin. Polvorónit säilyvät jääkaapissa muutaman viikon…hmmm, siis jos et malta olla syömättä…..

Oikeaoppisesti näitä tehtäisiin Polvorón muotilla, jolloin tietysti pitää kokeilla onko taikina sopivan kiinteää, jos muotilla on vaikea puristaa “tabletteja” voi taikinaan lisätä voita. Varmista että voit irrottaa keksi tabletin ilman että se murenee. Lue lisää Polvoróista

Inspiraation näiden keksien tekemiseen sain ihanalta philippiiniläiseltä kälyltäni, Mae:ltä. Hän toi näitä pikku tabletteja tuliaisiksi Philippiineiltä, ja kuinka ollakaan huomasin että näitähän saa meidän lähikaupastakin täältä Dubaista. Suomessa en ole vielä löytänyt Polvoróneja, joten miksipä et sinäkin kokeilisi tehdä näitä helppoja herkkuja kotikeittiössä. Jotain uutta sen seitsemän sortin pöytään. Tai joulun aikaan erilaiseksi ruokalahjaksi ystävän glögijuhliin. Nauti! Tamasahin!

Suomessa on ollut tänä vuonna hyvä sienisato. Täällä Dubaissa en ole nähnyt yhtään suppilovahveroita kaupoissa. Joskus täältä saa kanttarelleja hyvinvarustetuista supermarketeistakin. Haluan jakaa tämän ihanan keitto reseptin, jonka sain sisareltani Tiinalta pussillisen kuivattujen suppilovahveroiden kanssa, sillä tämä keitto on taivaallisen hyvää.

Kolleegani Tiina J. inspiroi minut etsimään tämän reseptin esille, liitin tähän myos Tiina J:n ottaman valokuvan ihanasta sienisaaliista. Kyllä käy kateeksi täällä kuumassa aavikossa teitä joilla sienimaastot siinä käden ulottuvilla, joko metsissä tai toreilla ja kaupoissa.

Suppilovahvero keitto

1 litra tuoreita suppilovahveroita
1 sipuli
voita
kasvisliemikuutio
n. 5 dl vettä
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
aurajuustoa (sinihomejuustoa)

Kuullota pilkottu sipuli voissa, lisää silputut sienet,
vesi ja kasvisliemikuutio, keitä n. 10 minuuttia.
Suurusta vehnäjauhoilla ja lisää kerma ja sinihomejuustoa
maun mukaan. Kuumenna kunnes juusto on sulanut.

Täällä Lähi-idässä aletaan vaimistautua Ramadanin viettoon. Tänä vuonna Ramadan on Elokuussa. Ramadan kuukausi on vuoden tärkein aika muslimeille, silloin paastotaan auringon noususta auringon laskuun. Paastoaminen tarkoittaa myös muista nautinnoista, kuin syömisestä ja juomisesta, kieltäytymistä.

Dubaissa on julkinen syöminen ja juominen kielletty Ramadanina, joten monet ravintolat avaavat ovensa vasta siinä seitsemän aikaan illalla ja tarjoavat upeita ”Aamiaisia” eli Iftar buffee pöytiä. Vilkas elämä kaduilla alkaa auringon laskun aikaan ja loppuu noin kahden-kolmen aikaan aamuyöllä, jolloin tarjotaan sohour-ateria, joka nautitaan ennen auringon nousua.
Ramadaniin kuuluvat monenlaiset ihanat ruokaherkut, niinkuin kaikkiin tärkeisiin juhliin tai juhlanaikoihin.

Minun suosikki leivonnainen on pikkuleipä, nimeltään Ma’amoul tai Mamool ( معمول‎ ). Monissa kodeissa näitä pikkuleipiä syödään ympäri vuoden, mutta erityisesti Mamooleja leivotaan Ramadanin aikaan. Parhaita nämä pikkuleivät ovat itseleivottuina, ja tällä resepetillä onnistut varmasti, vaikkei leivonta muuten olisi baravuuri alaasi. Respetin leikkasin paikallisesta sanomalehden viikkoliitteestä 4 vuotta sitten.
Pääraaka-aineet ovat mannasuurimot (semolina), jauhot ja voi, sekä täytteenä taatelimassa. Täytteeksi käy myos erilaiset pähkinät rouhittuna ja sekoitettuna sokerin kanssa.

Ma’amoul –taateli pikkuleipä
2,5 dl (185g) mannasuurimoita (semolina, katso viesti alla)
2,5 dl (150g) jauhoja
(2 rkl maitojauhetta, ei pakollinen)
2 rkl sokeria
1/4 tl leivinjauhetta
125g voita

n. 2,5 dl (160g) kivettömiä taateleita, hienoksi pilkottuna
2 rkl vettä
2 rkl voita
Pölysokeria koristeluun

Ohje:

1. Yhdistä mannasuurimot, jauhot, sokeri, maitojauhe ja leivinjauhe kulhossa ja sekoita mukaan 125 g hyvin pehmeää voita sileäksi taikinaksi. Pyöritä taikina palloksi, peitä muovikelmulla ja pidä jääkaapissa mieluiten yön yli.

2. Yhdistä taatelit, vesi ja 2 rkl pehmeää voita kattilassa ja keitä sekoittaen noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä kunnes taatelit pehmenevät. Anna seoksen jäähtyä.

3. Lämmitä uuni 180°C. Lusikoi taikinaa noin 1 ½ ruokalusikallista taikina-muotteihin. (katso viesti alla). Painele taikina sormilla muottiin ja jätä keskelle kuoppa taatelimassalle. Lusikoi taatelimassaa taikinan keskelle muottiin ja sulje taikinalla. Irrota muotista ja aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille.

4. Paista noin 10 minuuttia tai kunnes kullanruskeita. Anna pikkuleipien jäähtyä ja sihtaa päälle pölysokeria koristeeksi.

Huom.
Mannasuurimot tehdää erottamalla jauhatuksen yhteydessä karkeat vehnän ydinrakeet mannaryyneiksi. Suomessa mannaryyneja tai mannasuurimoita saa vain yhdellä karheudella, mutta semolina jauhoja (tehty durum vehnästä), jota alkuperäisessä reseptissä käyteään voi ostaa kolmea eri karheutta. Itse käytin keskikarheita semolina jauhoja.

Erityinen Ma’amoul pikkuleipä muotti voidaan korvata vaikkapa mini muffinssi muotilla, joita saa hyvin varustetuista keittiötarvike kaupoista tai supermarketeista. Nämä leipomukset eivät välttämättä muottia tarvitse, pyöraytä takinasta pallo, paina peukalolla kuoppa keskelle, täytä taatelimassalla ja peitä taatelimassa taikinalla. Voit muokata palleroista haluamasi muotoisia pikkuleipiä.

Ramadan Karim!

Sain inspiraation Suomalaista naistenlehteä selaillessa. Upea herkullisen näköinen kuva voitaikina raparperi ruutuleivonnaisesta antoi minulle idean. En muistanut että kaupan valmiista lehti- tai voitaikinasta taikoo hetkessä uunituoretta hyvää.

Se oli siihen aikaan vuodesta jolloin ensimmäiset raparperit alkoivat olla Suomessa valmiita käyttöön. Muistin nähneeni Dubaissakin raparperia hedelmatiskillä, mutta tietysti minua ei onnistanut tällä kertaa, myyjä katsoi minua kuin olisin tullut toiselta planeetalta raparperia kyselemään, joten päätin vaihtaa täytteet, vaikka mielessä häilyi vielä ihana raparperi.

Mango kausi on juuri nyt parhaimillaan, kaupan tiskit Dubaissa ovat pullollaan erilaisia mangoja hyvään, parin kolmen euron, kilohintaan. Ne ovat ihania, kookosmaiselta maistuavia, pehmeitä ja makeita. Suomessa aiemmin maistamani mangot olivat raakoja ja vihreitä. Ihmettelin aikanaan, että kuinka noita mangoja ylistetään, nehän ovat mauttomia ja puisevia. Sittemmin olen saanut nauttia mm. ihanista egyptiläisista ja pakistanilaisista mangoista.

Minulla on sellainen ihana vanhankansan äiti, joka marjastaa ja tekee hilloja. Toinen sopiva täyte oli äidin tekemä vadelmahillo, 100% marjapitoisuus. Voitaikina ruutujen täytteeksi käy mikä vain makea tai suolainen mitä kotoa löytyy.

Helppo valmistus; eli tarvitaan kaupan valmis voitakina, mangoja, suomalaisia marjoja tai hilloa ja vaniljakiisseli täytteeksi. Voitelu munalla, n. 200° C uuniin ja paistoaika n. 10 minuuttia tai kunnes lehtevä ja ruskea pinta, jäähdytys, pölays pölysokeria koristeeksi. Syömään!

• Voitaikinalevyjä ruuduiksi leikattuina
• Paksua vaniljakiisseliä täytteeksi
• Marjoja, pehmeitä hedelmiä tai hilloa täytteeksi
• 1 muna voiteluun

Vanilja kiisseli
5 dl maitoa
1 keltuaista
2 rkl maissijauhoja
0,5 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
Mittaa kattilaan kylmä maito ja muut aineet vaniljasokeria lukuun ottamatta. Sekoita hyvin. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli kiehuu ja sakenee. Keitä sekoittaen hetki. Sekoita joukkoon vaniljasokeri ja anna jäähtyä.