Minna, Author at Naked Plate - Page 7 of 7

Ma’amoul – Dates and Semolina Cookies

July 8, 2011 by Minna 3 Comments

Ramadan is around the corner, families in Dubai are getting ready for Ramadan. There are lots of special foods and ingredients coming to stores soon. I love Ramadan, its quiet and peaceful time, chance to spend time with friends and family. During the Ramadan fasting between sun rise and sun set, from not only eating and drinking, but also from all sorts of pleasures of this life, is mandatory for all Muslims.

On Ramadan Dubai kind of wakes up after seven o’clock at evening when sun disappears to horizon. Restaurants open their doors and spread their Breakfast, Iftar buffet’s, for all folks to enjoy. Shops are open later than normally, until 1 AM and last meal before sunrise, called Sohour is available at homes and restaurants around 1 to 3 AM.

I want to share Ma’amoul (عمول‎) recipe with you. This shortbread pastry cookie is one of my favorite. It’s easy to make, tasty and crisp. Normally these cookies are filled with dates or nuts. It can be filled with a variety of nuts, but is best made with walnuts, pistachios, or almonds. We love date filled Ma’amoul. I clipped this Syrian recipe from newspaper four years ago.

In Dubai there is date cookies available from supermarkets all year along; during Ramadan it’s so nice to enjoy homemade cookies. Here we go, why don’t you give it a try, any time of year, when you need tasty cookie with your glass of milk.

Ma’amoul Recipe

Ingredients
1 cup (185g) semolina (see note)
1 cup (150g) all purpose flour
2 tbs caster sugar
(2 tbs milk powder, optional)
1/4 tsp baking powder
125g butter
Filling
1 cup (160g) pitted dates, chopped
2 tbs water
2 tbs butter
Icing sugar to dust

Method
1. Combine semolina, flour, sugar, (milk powder) and baking powder in a bowl and mix with 125g of soft butter to make smooth dough. Cover with plastic wrap and place in the fridge overnight to rest.

2. Combine dates, water and 2 tablespoon of butter in a saucepan over low heat. Cook, stirring occasionally, for 10 minutes or until dates soften. Set aside to cool.

3. Preheat oven to 180°C. Spoon 1 1/2-tbs of dough into moulds (see note). Use your fingers to press pastry firmly around bases and sides of moulds, leaving a small hollow in the centers. Spoon date mixture into it, seal well with dough.

4. Bake in oven for 10 minutes or until golden. Set aside to cool and dust with icing sugar.

Notes
Semolina is durum wheat flour that is more coarsely ground than regular flour.

Special Ma’amoul cookie moulds can be substitute with baking trays for mini-muffin; those are available from kitchenware shops. Or you could just form balls or any shapes from dough and press hollow with your thumb, fill with date mixture and bring edges together to seal well.

Ramadan Karim!

Ma’amoul – Taateli-pikkuleipä

July 7, 2011 by Minna Leave a Comment

Täällä Lähi-idässä aletaan vaimistautua Ramadanin viettoon. Tänä vuonna Ramadan on Elokuussa. Ramadan kuukausi on vuoden tärkein aika muslimeille, silloin paastotaan auringon noususta auringon laskuun. Paastoaminen tarkoittaa myös muista nautinnoista, kuin syömisestä ja juomisesta, kieltäytymistä.

Dubaissa on julkinen syöminen ja juominen kielletty Ramadanina, joten monet ravintolat avaavat ovensa vasta siinä seitsemän aikaan illalla ja tarjoavat upeita ”Aamiaisia” eli Iftar buffee pöytiä. Vilkas elämä kaduilla alkaa auringon laskun aikaan ja loppuu noin kahden-kolmen aikaan aamuyöllä, jolloin tarjotaan sohour-ateria, joka nautitaan ennen auringon nousua.
Ramadaniin kuuluvat monenlaiset ihanat ruokaherkut, niinkuin kaikkiin tärkeisiin juhliin tai juhlanaikoihin.

Minun suosikki leivonnainen on pikkuleipä, nimeltään Ma’amoul tai Mamool ( معمول‎ ). Monissa kodeissa näitä pikkuleipiä syödään ympäri vuoden, mutta erityisesti Mamooleja leivotaan Ramadanin aikaan. Parhaita nämä pikkuleivät ovat itseleivottuina, ja tällä resepetillä onnistut varmasti, vaikkei leivonta muuten olisi baravuuri alaasi. Respetin leikkasin paikallisesta sanomalehden viikkoliitteestä 4 vuotta sitten.
Pääraaka-aineet ovat mannasuurimot (semolina), jauhot ja voi, sekä täytteenä taatelimassa. Täytteeksi käy myos erilaiset pähkinät rouhittuna ja sekoitettuna sokerin kanssa.

Ma’amoul –taateli pikkuleipä
2,5 dl (185g) mannasuurimoita (semolina, katso viesti alla)
2,5 dl (150g) jauhoja
(2 rkl maitojauhetta, ei pakollinen)
2 rkl sokeria
1/4 tl leivinjauhetta
125g voita

n. 2,5 dl (160g) kivettömiä taateleita, hienoksi pilkottuna
2 rkl vettä
2 rkl voita
Pölysokeria koristeluun

Ohje:

1. Yhdistä mannasuurimot, jauhot, sokeri, maitojauhe ja leivinjauhe kulhossa ja sekoita mukaan 125 g hyvin pehmeää voita sileäksi taikinaksi. Pyöritä taikina palloksi, peitä muovikelmulla ja pidä jääkaapissa mieluiten yön yli.

2. Yhdistä taatelit, vesi ja 2 rkl pehmeää voita kattilassa ja keitä sekoittaen noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä kunnes taatelit pehmenevät. Anna seoksen jäähtyä.

3. Lämmitä uuni 180°C. Lusikoi taikinaa noin 1 ½ ruokalusikallista taikina-muotteihin. (katso viesti alla). Painele taikina sormilla muottiin ja jätä keskelle kuoppa taatelimassalle. Lusikoi taatelimassaa taikinan keskelle muottiin ja sulje taikinalla. Irrota muotista ja aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille.

4. Paista noin 10 minuuttia tai kunnes kullanruskeita. Anna pikkuleipien jäähtyä ja sihtaa päälle pölysokeria koristeeksi.

Huom.
Mannasuurimot tehdää erottamalla jauhatuksen yhteydessä karkeat vehnän ydinrakeet mannaryyneiksi. Suomessa mannaryyneja tai mannasuurimoita saa vain yhdellä karheudella, mutta semolina jauhoja (tehty durum vehnästä), jota alkuperäisessä reseptissä käyteään voi ostaa kolmea eri karheutta. Itse käytin keskikarheita semolina jauhoja.

Erityinen Ma’amoul pikkuleipä muotti voidaan korvata vaikkapa mini muffinssi muotilla, joita saa hyvin varustetuista keittiötarvike kaupoista tai supermarketeista. Nämä leipomukset eivät välttämättä muottia tarvitse, pyöraytä takinasta pallo, paina peukalolla kuoppa keskelle, täytä taatelimassalla ja peitä taatelimassa taikinalla. Voit muokata palleroista haluamasi muotoisia pikkuleipiä.

Ramadan Karim!

Helppo & nopea – Mango Voitaikina Ruutuleivos

June 25, 2011 by Minna Leave a Comment

Sain inspiraation Suomalaista naistenlehteä selaillessa. Upea herkullisen näköinen kuva voitaikina raparperi ruutuleivonnaisesta antoi minulle idean. En muistanut että kaupan valmiista lehti- tai voitaikinasta taikoo hetkessä uunituoretta hyvää.

Se oli siihen aikaan vuodesta jolloin ensimmäiset raparperit alkoivat olla Suomessa valmiita käyttöön. Muistin nähneeni Dubaissakin raparperia hedelmatiskillä, mutta tietysti minua ei onnistanut tällä kertaa, myyjä katsoi minua kuin olisin tullut toiselta planeetalta raparperia kyselemään, joten päätin vaihtaa täytteet, vaikka mielessä häilyi vielä ihana raparperi.

Mango kausi on juuri nyt parhaimillaan, kaupan tiskit Dubaissa ovat pullollaan erilaisia mangoja hyvään, parin kolmen euron, kilohintaan. Ne ovat ihania, kookosmaiselta maistuavia, pehmeitä ja makeita. Suomessa aiemmin maistamani mangot olivat raakoja ja vihreitä. Ihmettelin aikanaan, että kuinka noita mangoja ylistetään, nehän ovat mauttomia ja puisevia. Sittemmin olen saanut nauttia mm. ihanista egyptiläisista ja pakistanilaisista mangoista.

Minulla on sellainen ihana vanhankansan äiti, joka marjastaa ja tekee hilloja. Toinen sopiva täyte oli äidin tekemä vadelmahillo, 100% marjapitoisuus. Voitaikina ruutujen täytteeksi käy mikä vain makea tai suolainen mitä kotoa löytyy.

Helppo valmistus; eli tarvitaan kaupan valmis voitakina, mangoja, suomalaisia marjoja tai hilloa ja vaniljakiisseli täytteeksi. Voitelu munalla, n. 200° C uuniin ja paistoaika n. 10 minuuttia tai kunnes lehtevä ja ruskea pinta, jäähdytys, pölays pölysokeria koristeeksi. Syömään!

• Voitaikinalevyjä ruuduiksi leikattuina
• Paksua vaniljakiisseliä täytteeksi
• Marjoja, pehmeitä hedelmiä tai hilloa täytteeksi
• 1 muna voiteluun

Vanilja kiisseli
5 dl maitoa
1 keltuaista
2 rkl maissijauhoja
0,5 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
Mittaa kattilaan kylmä maito ja muut aineet vaniljasokeria lukuun ottamatta. Sekoita hyvin. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli kiehuu ja sakenee. Keitä sekoittaen hetki. Sekoita joukkoon vaniljasokeri ja anna jäähtyä.

Black Forest Cherry Cake – Schwarzwälder Kirschtorte

June 24, 2011 by Minna 2 Comments

I had first time in my life Black Forest Cake in Dubai couple of years ago when we moved here. I never knew about this cake before. Even in my family we like to make all kind of cakes, somehow I missed this German delicatessen. We hardly ever bought cakes from markets or bakery in Finland, because it was too expensive and not that delicious.

In Dubai you cannot bother yourself of baking, if you get fairly reasonable simple fruit or black forest cake from supermarket with 20 dirhams (4 €) only. I used to buy these cakes and garnish them with fresh fruits and berries. My husband loves Black Forest cake, but I was always thinking that cake is not really having cherries enough and not tasting chocolate enough for my liking. I promised to make one to die for, I needed to challenge myself.

Ever since I saw Australian Master Chef program episode in which they made Black Forest Cake, I have been waiting to get affordable cherries from Dubai’s supermarkets. It seems that somewhere in the world it’s cherry time right now. I found reasonable looking and priced cherries from Carrefour yesterday. Looking back at recipe from Master Chef Australia I decided to combine something from that and something from recipe by European Cuisines blog which claims that their recipe is more authentic.

The cake is named not directly after the Black Forest (Schwarzwald) mountain range in southwestern Germany but rather from the specialty liquor of that region, known as Schwarzwälder Kirsch(wasser) and distilled from tart cherries. I left alcoholic out from my recipe and cake ended up delicious like no other, njam.

At first it looked too much complicated to make, however I managed to simplify the making. I know if you take a look at the recipe I wrote, you will think no way, it’s too many things going on there. But it is easy and simple.

Simply you need chocolate cake, whipped cream, cherry compote and some fresh or candied cherries and shaved chocolate. That’s all. If you don’t want to follow the recipe, just whip the cream, cut readymade cake to layers and fill with cream and cherry compote and decorate with whipped cream, cherries and chocolate.

Black Forest Cherry Cake – Schwarzwälder Kirschtorte

Chocolate cake
6 large eggs
1 cup sugar
1 teaspoon vanilla extract or essence
80 grams chocolate, melted
1 cup (self rising) flour, sifted
2 tablespoons of cocoa powder
1 teaspoon cream of tartar (optional)
Beat eggs, sugar, and vanilla together until thick and fluffy, about 10 minutes. Alternately fold melted chocolate and flour with cream of tartar and cocoa powder into the egg mixture, ending with flour. Pour the batter into 24 cm cake pan that have been well greased and floured. Bake in a preheated 180-200 degree C oven for 30-45 minutes or until a cake tester inserted in the center comes out clean. Baking time depends on your oven; it might be less or more. Cool the cake completely and cut in 3 layers.

Filling:
Butter-cream
1 1/2 cups confectioners’ sugar / icing sugar
1/3 cup unsalted butter
1 large egg yolk
(2 tablespoons strong Cherry juice or ½ teaspoon of Cherry food flavor)
To make the butter-cream filling, beat together sugar and butter until well blended. Add egg yolk; beat until light and fluffy, about 3 to 5 minutes. (Fold in Cherry juice).

Cherry Compote
1/2 cup caster sugar
900 g pitted fresh cherries, halved
Add the sugar to a non-stick saucepan and place over medium heat. Once the sugar begins to dissolve add the cherries and cook until their juices is reduced

Or use 1 or 2 cans of cherry filling from supermarket

For decorating
2 cups of whipping cream
2 heaped table spoon of icing sugar
1 tsp Vanilla (optional)
chocolate (semi bitter)
Fresh or candied cherries
Whip the cream until heaps starts forming add icing sugar and vanilla and whip until nice and smooth. To make chocolate curls from chocolate bar, shave (at room temperature) with a vegetable peeler.

CAKE ASSEMBLY: To assemble cake, cut in 3 layers, place 1 layer on a cake plate. Brush with cherry juice, spread with butter cream filling and lay ½ of the cherry compote evenly over the butter cream, spread some of the whipped cream. Place second layer on cake. Repeat. Place third layer on top. Brush with cherry juice. Cover the sides and top of the cake with whipped cream and decorate with candied or fresh cherries and shave over lots of chocolate.

Layers rising

Cherry cake ready for decor

Gimme PieceOfCake

Egyptian Doughnut – bread of the judge

May 4, 2011 by Minna 3 Comments

No more store bought donuts for me. I have just lately discovered one very simple and delicious Egyptian-Arabian sweet which is easy to prepare and ready in no time, namely Zalabya.

There is a dough mixtures available in every supermarket here in Middle-East, but that is not as good as the one made from scratch. I want to share this recipe because it’s a basic and anyone can do it.

Zalabya is a mix of flour (دقيق), water (ماء) , yogurt (الزّباديّ) and instant yeast (خميرة). There is another name for it, in Egypt it is called “Lokmet el Ady” or Lokmet El Kady (لقمه القاضى) which means the bread of the judge!
Of course it is a metaphorical meaning to denote that judges were rich people who didn’t eat the commoners’ bread!
In the Arabian Gulf they call it Awamat (عوامات).

Zalabya

3/4 cup of plain yogurt
1 egg
2 cups flours
1/2 cup water
tip of teaspoon salt and sugar
(1 teaspoon vanilla, optional)
tip of teaspoon yeast

Sugar syrup (maple or date), caster sugar or powder sugar for decorating

Oil for frying

Mix yogurt and egg well together. Add rest of the ingredients. Make sure that yoghurt and water are lukewarm so that yeast will work. Let rest covered about 1 hour. Dough is very smooth and soft. It does not rise much or come double. Heat the oil in pan or thick bottom pot. Dip your working hand into cold water and take some dough into your fist and squeeze small plum size balls into hot oil. Let boil about minute, turn and boils another minute or until golden brown.

Lift from oil onto kitchen paper towel to absorb excess oil, roll in sugar of your liking or but zalabyas in bowl and pour couple of table spoons of date syrup and swirl until all covered.

Sahtain! Ready to enjoy, now did you manage to save some for later…..I bet not, in our household, plates are naked in no time, we cannot stop eating.

Simaa

May 2, 2011 by Minna Leave a Comment

Ajattelin kokeilla pitkästä aikaa miten siman tekeminen onnistuu. Viimeksi kun tein simaa kaupoissa ei ollut vielä kuivahiivaa, eli siitä on todella pitkä aika. Enpä ole nähnyt täällä Dubain kaupoissa tuorehiivaa. Onnistuihan tuo hyvin kuivahiivallakin.

Siman tekeminen on todella helppoa, ja se on yllättävän hyvää. Todella hyvä kesäjuoma. Menee ihan limusta, sokeriptoisuuutensakin puolesta. Vaikeinta oli selittää englanniksi mitä sima on, fermented lemon juice, mead. No eipä auennut kovin hyvin juuri kenellekään, eli suomalaista limonaadia (lemonade) simppelisti. Ensimmäinen paikallinen testimaistaja tykkäsi mausta, sanoi muistuttavan omena fantaa?!

SIMA 5 litraa vettä 2 luomu sitruunaa (yhden mehu ja toinen viipaloituna ja kuorittuna) 4 dl fariinisokera 4 dl sokeria teelusikan kärjellinen kuivahiivaa rusinoita 1. Pese sitruunat hyvin harjalla. Kuori sitruunan keltainen osa ja viipaloi sitruuna. Pane kuoret ja sokerit isoon kattilaan tai sangon pohjalle. Purista yhden sitruunan mehu ja laita sivuun. 2. Kiehauta kaksi litraa vettä. Kaada vesi kuorien ja sokereiden päälle. Sekoita kunnes sokerit sulavat. Lisää kolme litraa vettä. Tarkista, että seos on kädenlämpöistä. 3. Kaada joukkoon sitruunan mehut ja sitruunan viipaleet ja sekoita. 4. Ripottele kuivahiiva liemen pinnalle, älä sekoita. Peitä tiiviillä kannella. 5. Sima saa käydä 24 tuntia huoneenlämmössä ennen pullotusta. Pese pullot hyvin. Pane jokaisen pullon pohjalle kymmenisen rusinaa ja teelusikallinen sokeria. Siivilöi sima ja täytä pullot. Sulje korkilla. Pidä pulloja huoneenlämmössä 1–2 päivää ennen kuin siirrät ne kylmään. Sima on valmista muutamassa päivässä ja säilyy viileässä noin viikon. (Sima on valmista kun rusinat nouset pintaan)